ไฟล์นี้ช่วยให้ร้านอาหาร คาเฟ่ เบเกอรี่ ร้านเครื่องดื่ม หรือร้านเดลิเวอรี่มองเห็นต้นทุนจริงก่อนตั้งราคา ไม่ใช่แค่ดูยอดขายรวมแล้วเดาว่ายังมีกำไรอยู่หรือไม่ คุณสามารถกรอกวัตถุดิบ ปริมาณที่ใช้ Yield หลังตัดแต่ง แพ็กเกจจิ้ง ค่าแรง ค่าไฟ/แก๊ส ค่าคอมมิชชันแพลตฟอร์ม และยอดขายต่อเดือน เพื่อประเมินราคาขายที่เหมาะสมและเมนูที่ควรดันต่อได้ในไฟล์เดียว
สิ่งที่อยู่ในไฟล์นี้
- Dashboard สรุปกำไรต่อเดือน Food Cost เฉลี่ย จำนวนเมนู Star และเมนูที่ควรปรับราคา
- ตารางเมนูและราคา สำหรับดูต้นทุนรวมต่อจาน ราคาขายจริง Food Cost % Margin % กำไรต่อหน่วย และราคาขายแนะนำ
- ตารางสูตรวัตถุดิบ แยกต้นทุนตามวัตถุดิบ ปริมาณใช้จริง Yield และต้นทุนรวมต่อเสิร์ฟ
- ฐานข้อมูลวัตถุดิบ สำหรับกรอกราคาซื้อ ขนาดแพ็ก หน่วยซื้อ หน่วยใช้งาน และ Yield หลังตัดแต่ง
- ค่าใช้จ่ายเสริม เช่น กล่อง/แก้ว ค่าแรงต่อเสิร์ฟ ค่าไฟ/แก๊สเฉลี่ย ค่าคอมมิชชันเดลิเวอรี่ และบัฟเฟอร์โปรโมชัน
- Menu Engineering แบ่งกลุ่ม Star, Plowhorse, Puzzle และ Dog เพื่อช่วยตัดสินใจว่าเมนูไหนควรโปรโมต ปรับราคา ลดต้นทุน หรือถอดออก
- คู่มือการใช้งานในไฟล์ อธิบายลำดับการกรอกข้อมูลและแนวทางอ่านผลลัพธ์
ทำไมข้อมูลพวกนี้ถึงสำคัญ
- ร้านอาหารจำนวนมากขายดีแต่กำไรหาย เพราะไม่ได้รวมของเสีย Yield แพ็กเกจจิ้ง ค่าแรง และค่าคอมมิชชันแพลตฟอร์มเข้าไปในต้นทุนต่อจาน
- สูตรอาหารเดียวกันอาจกำไรต่างกันมากเมื่อราคาวัตถุดิบเปลี่ยน ไฟล์นี้ช่วยอัปเดตราคาซื้อแล้วให้สูตรและราคาขายเชื่อมตามกัน
- Food Cost % ช่วยบอกว่าสัดส่วนต้นทุนวัตถุดิบสูงเกินเป้าหมายหรือไม่ ส่วน Margin % ช่วยดูว่าหลังหักต้นทุนรวมแล้วยังเหลือกำไรพอหรือเปล่า
- Menu Engineering ช่วยไม่ให้ตัดสินใจจากความรู้สึกอย่างเดียว เพราะเมนูขายดีอาจกำไรบาง และเมนูกำไรดีอาจต้องโปรโมตเพิ่ม
เหมาะกับใคร
- ร้านอาหารและคาเฟ่ที่ต้องการคุมต้นทุนเมนูจริงจัง
- ร้านเบเกอรี่หรือเครื่องดื่มที่ต้องคิดต้นทุนต่อชิ้น ต่อแก้ว หรือต่อเซ็ต
- ร้านที่ขายผ่านหน้าร้านและแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่พร้อมกัน
- เจ้าของร้านที่อยากรู้ว่าควรตั้งราคาเท่าไรถึงยังมีกำไรหลังหักค่าใช้จ่าย
- ทีมเล็กที่อยากมีไฟล์กลางไว้คุยเรื่องสูตร ราคา และเมนูที่ควรผลักดันต่อ